先住民族の食品ラボマーケットが今週ミッドタウン・グローバル・マーケットでオープン

2014 年にスー族シェフとしての仕事を始めて以来、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフであり料理本の著者でもあるショーン・シャーマンは、先住民の料理を率直で地元密着型の季節に合わせた方法で紹介しようと努めてきました。 彼は、幼い頃に学んだ先住民の習慣が、食品とそれを支える生態系のあらゆる側面に適用できると考えています。

「私たちの哲学は、植民地時代の要素を取り除くことでした」とシャーマン氏は言う。 「乳製品、小麦粉、砂糖、牛肉、豚肉、鶏肉を一切使用せず、地域の人々が利用していたものに焦点を当て、先住民の食料庫を再建してあらゆる種類の現代的な先住民のレシピを作成し、それを活用して前進しています」哲学。"

最大限のシンプルさで調理され、今日の食料制度の不正義に対処するために考案されたこれらの先住民料理は、シャーマン氏のオワムニ（4月の火災後に間もなく再開予定）での仕事で数々の賞賛を獲得した。 現在、彼はこのアプローチを他の地域にも拡大することに興奮しています。

シャーマン氏はデイナ・トンプソン氏と非営利団体ノース・アメリカン・トラディショナル・インディジェナス・フード・システムズ（NĀTIFS）を共同設立し、現在はNĀTIFSと提携してレイク・ストリートのミッドタウン・グローバル・マーケットに先住民フード・ラボ・マーケットをオープンしている。 （トンプソン氏はもう関与していない。）ツインシティ初のこの種の先住民フード・ラボ・マーケットでは、店内での食事またはテイクアウトが可能なランチとディナーのオプション、ホットティーバー、先住民産の主食、冷凍肉、先住民が作った商品の数々。

ホットバーでは、ソープやハラチに似た料理、ダコタのオープンフェイスチョージヤピサンドイッチなど、注文を受けてから調理する現代的な先住民料理を提供しています。 バイソン、七面鳥、白身魚などのたんぱく質を使用したタコスや穀物ボウルも提供されます。 （ベジタリアンのオプションもあります。）オワムニのメニューと同様、この料理には植民地時代に北米にもたらされた食材が含まれていないため、豚肉、鶏肉、小麦粉、乳製品などが含まれていません。

ホット ティー バーでは、チャーガラテ、カカオ ドリンク、市場のハーブ専門家フランチェスカ ガルシアが開発した先住民の食材から作られた特別なハーブティーを提供しています。

「私たちは、エクアドルとここミネアポリスに本拠を置くチョコレートメーカーであるハシエンダ・サンノゼと非常に強力な関係を築くことができて本当に幸運でした」とマーケットマネージャーのジェイソン・ガルシアは言います。 「ハシエンダ サンノゼには、市の郊外に研究所があり、そこで一部の製品を製造していますが、すべてのチョコレートは単一農園で栽培され、直接取引されています。私たちができる素晴らしいことの 1 つは、それらを次の目的で使用できることです。醸造用カカオのソースです。そこで、ティーバーでその醸造用カカオを使って飲み物を作っており、それも店頭で販売されています。」

マーケット セクションには、メープル シロップやワイルド ライスなどの食料品からリップ クリームまで、数十の先住民族の製品が並んでいます。 「ミネソタ州北西部のレッド・レイク・ネイションのさまざまな製品を取り扱うことに本当に興奮しています」とガルシア氏は言う。 「彼らは、栽培されたワイルドライスだけでなく、収穫されたワイルドライスも提供してくれます。さらに、メープルシロップのような製品もあり、フルーツシロップやジャムやゼリーも製造しています。」

先住民食品ラボ・マーケットでは、先住民食品起業家が製品をテストするためのスピリット・キッチンや、先住民料理の実演や先住民文化や食道に関するその他のクラスを開催および記録するための教育スタジオも提供されます。 「先住民族の食品ラボは、先住民族の食品をより深く理解するために努力するだけでなく、それに関する研究開発を行う必要性を認識して誕生しました」とシャーマン氏は言います。 「私たちは、非常に強力な教育状況を作りたいと考えています。そうすれば、本当に重要な先住民族の教育への多くのアクセスを開発することに集中できるようになります。…私たちは起業家たちと協力して、彼らの成長を支援したいと考えています。私たちは、彼らができるスペースを設立しました。将来的にはメニューを引き継ぎます。」

全体として、シャーマン氏は、NĀTIFS だけでなく、先住民族食品研究市場の将来がどうなるかについて誇りに思っており、興奮しています。 同氏は、これと同じモデルを他の都市でも再現できるかどうかを検討するための話し合いが行われていると述べ、アラスカ州アンカレッジなどの都市の潜在的なパートナーと話し合っていると述べた。 モンタナ州ボーズマン。 サウスダコタ州ラピッドシティ。 そしてハワイのオアフ島。

「私たちの地元コミュニティにとって、本当にユニークで特別なものが生まれています」とシャーマン氏は言います。 「それで人々は、どこに行けば本当にクールな先住民の食品をたくさん見つけられるかわかるようになるでしょう。この最初の1年間でそれが成長していくのを見るのは本当に楽しいでしょう。私たちはそれについて大きなアイデアを得ることができることを望んでいます。 」

インディジナス・フード・ラボ・マーケットは、6月1日木曜日の午後4時30分から午後6時30分まで、ミッドタウン・グローバル・マーケットで盛大なオープニングセレモニーを開催します。このセレモニーでは、太鼓の演奏や、先住民フード・ラボ・マーケットの提供品の前菜バージョン、そして交流の機会が提供されます。一部のスタッフとベンダー。 通常の営業時間は月曜から土曜の午前10時から午後6時までとなります

開示：作家のアリ・エラバディは、市場マネージャーのジェイソン・ガルシアと友人関係にあります。

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