真空調理法をより手頃な価格で提供する低温調理法

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真空調理法というと、週給以上の価値があるかもしれないハイテク機器を使って、農場から食卓までサーモンをジューシーに調理することに辛抱強く身をかがめている若いシェフの姿が思い浮かびます。 フランス語で「真空下」を意味するこの流行の調理法は、次のような流れに沿っています。食品はビニール袋に真空密封され（それが名前の由来です）、温度制御された水槽に浸されます。 ステーキ、魚、さらにはニンニクなどの食品は、従来の調理方法よりもはるかに低い温度でゆっくりと調理され、全体が柔らかく均一に調理された製品が得られます。

食べ物マニアやマニアは、市場にたくさんある真空調理機のうちの 1 つを大金を出して購入する誘惑に駆られるかもしれません。その高価なものには、どこからでも (ワイヤーカッター経由で) 切り替えることができるアプリ内制御システムが付属しています。 真空調理用の杖を取り出し、お好みの鍋に取り付けて、食材自体のジュースで調理するだけです。油やバターを追加する必要はありません (Anova より)。 しかし、Amazonで入手可能な人気製品によると、これらのマシンの価格は100ドルから500ドルになる可能性があります。

幸いなことに、簡単な解決策があります。キッチンの引き出しの余分なスペースを占有したり、おそらく自宅にあるものを使って真空調理したりすることを忘れられると思いますか?

結局のところ、お父さんの家の地下室にあるビールクーラーは、男の子たちとの釣り旅行でバドライト6パックを冷やしておくだけではなく、役に立ちます。 クーラーは、クーラーの内壁と外壁の間に挟まれたフォームの層を使用して、外部の不快な熱気から内容物を断熱することで機能します。 クーラーに氷と飲み物を入れるとき、クーラーを閉めて熱気が遮断されている限り、内部の温度は一定に保たれます（有線経由）。

しかし、その発泡断熱材は逆に機能する可能性があります。 クーラーにお湯を入れて閉めたままにすると、数時間は温度がほぼ同じ状態に保たれるため、その場限りの真空調理プロジェクトに最適です (Serious Eats より)。 室温の肉や農産物による水のわずかな温度低下を考慮して、推奨される最終温度よりも数度高い温度に水を加熱し、食品を 1 ～ 4 時間調理できるようにしてください。

水温を定期的にチェックすることで温度を安定に保つことができますが、クーラーを開けるたびにある程度の熱が失われることに注意してください。 気温が低い場合は、お湯を追加するだけで (The Daily Meal より)、出来上がりです。 レストラン級のコストをかけずにシェフ級の食事を楽しめます。